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「陌头巷尾」那碗草粿豆腐花|ag真人平台官方网站
时间:2021-08-01 01:02 点击次数:
本文摘要:下午3-4点的时候,被30度高温烤得炙热的村道灰尘扬面,很少有人会在这个时间点外出,好像脚一伸出去就要忍受汗如雨下的酷热粘稠难受感。时间发条一上,村里人都进入了午睡的梦乡,只有偶然传来的鼾声、熊孩子打烂工具被尊长训斥的哭声和连续不停的缝纫机声,这个快被小车攻克的农村,才恢复了它原来的样子。“草粿~豆腐花~草粿~豆腐花”这一声声居心拖长的吆喝,打破了午后的静谧,但它是悠扬且快乐的,既把人从睡梦里馋醒,又偷偷表示我们,“吃一碗才有力气干活哦~”。

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下午3-4点的时候,被30度高温烤得炙热的村道灰尘扬面,很少有人会在这个时间点外出,好像脚一伸出去就要忍受汗如雨下的酷热粘稠难受感。时间发条一上,村里人都进入了午睡的梦乡,只有偶然传来的鼾声、熊孩子打烂工具被尊长训斥的哭声和连续不停的缝纫机声,这个快被小车攻克的农村,才恢复了它原来的样子。“草粿~豆腐花~草粿~豆腐花”这一声声居心拖长的吆喝,打破了午后的静谧,但它是悠扬且快乐的,既把人从睡梦里馋醒,又偷偷表示我们,“吃一碗才有力气干活哦~”。

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蹬上椅子靠在窗台边,对巷子里的阿伯喊一句,“豆腐花,这里要2碗”,乒乓作响地抽起2个瓷碗,拿起桌上的零钱快速地冲出去。明知道阿伯会在门口等着,仍猴急得生怕下一秒阿伯就消失了。“一碗草粿,一碗豆腐花”,看到阿伯便将手里的碗递了已往,“爱落糖爱迈?(要不要放糖?)”阿伯一边用勺子勺起豆腐花,一边问道。

是这样子的,如果不放糖的话,阿伯会多加一些豆腐花,自己回家再放白糖就可以了。作为潮汕标配下午茶,豆腐花连淋上的蘸料也特别具有地方特色。顺德一带的豆腐花爱放姜汁,广州许多小吃馆也中意在豆腐花里多做些文章,例如加入芒果等时令水果。但陌头巷尾的豆腐花,只有糖粉、糖水和黑芝麻粉饰,一眨眼的功夫便可以好好吃上一碗。

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浸泡3小时左右的黄豆,磨成豆乳后煮熟,再加入适量石膏,待温度下降凝聚后就成豆腐花了,藏在阿伯的白色塑料桶里,穿街走巷兜销优美。天气冷的时候,还可以吃到冒着烟气的热热豆腐花,而夏天则是凉凉滑嫩的口感,为昏昏欲睡的午后注入清爽气息。与豆腐花并列姐妹小吃的黑黑草粿,做法比豆腐花庞大多了。

需要将购置回来的草粿草,熬煮6小时直至酿成粘稠的黑水,再用滤网过滤掉汁水里的残渣,你以为这样就竣事了么?过滤后的汁水还要继续熬煮,并加入一定量的薯粉、清水调匀,耐心地搅拌直到沸腾。因为草粿自己就有胶粘质,接下来将它交给时间即可,静置守候,当它酿成金莹剔透的容貌时,才算大功告成。另外,“去买碗草粿”经常被“去割碗草粿”取代,为什么呢?熬制成的草粿原来带有弹性和韧劲,这也寓意着其韧性之强,需要用勺子去“割”,现在想来倒以为潮汕某些方言还挺可爱的。豆腐花甜丝丝,草粿却自带甘苦味,特别是阿伯掀开盖时另有一股植物的清香,黑得深邃又水灵(我们不屑与龟苓膏为伍),是夏日里的下火神药,撒上糖粉后的一黑一白费配倒也落得别致,端起碗哧溜哧溜能一口吻吃完。

也有人偏偏喜欢“原味”草粿,什么都不加,“有苦味才正宗”,还不忘口头歌颂这碗滑嫩草粿。本以为我是来到广州上大学,随着城里人有模有样地叹下午茶。现在才后知后觉,草粿豆腐花才是我的第一次下午茶,陪着我渡过无数个天真绚丽的午后时光,也让异乡人多了几分回家的念想。

听猫阿姨一句劝,如果你有时机到潮汕,别总惦念着吃牛肉丸和卤水,多去陌头巷尾走走,尝一尝这碗普通却清新脱俗的草粿/豆腐花。


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